認識已催芽－從種子到營養食品 ----(貼入照片:芝麻冒芽)
已催芽的種子就像是一部蛋白質製造機，它能生產蛋白質、維他命、礦物質…等，以供生長之所需。（Dr. Jeffery Bland, Biochemist, University of Puget Sound）當你食用已催芽芝麻時，你是在吃一種營養價值正值高峰的植物。

二、將芝麻催芽，必須找到最適合的催芽程度，（因為催芽過程中，不新鮮的芝麻孵不出芽來；催芽過度，將氧化、口感不佳，對身體形成不必要的負擔）。

三、催芽過程中，酵素活化的程度很大，尚未經催芽的種子放入水中數分鐘後，酵素就已開始把準備催芽種子變成很容易消化的食物。

四、從吃下新鮮已催芽芝麻開始，它的營養價值開始上升，直到咀嚼前，其養分均呈完整狀態。雖然其他的有機食品如新鮮蔬菜，也有豐富的維他命，但其營養價值從切下後就漸漸流失。而且在烹煮過程中，大部份剩下的維他命C及礦物質，又會隨烹煮的水份蒸發破壞或被空氣氧化而喪失。

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